古时为粮现为蔬菜美味的茭白更是去

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《宿五松山下荀媪家》

唐·李白

我宿五松下，寂寥无所欢

田家秋作苦，邻女夜舂寒

跪进雕胡饭，月光明素盘

令人惭漂母，三谢不能餐

所谓“雕胡饭”即指“菰米饭”。“菰”生在水中，秋天结实，叫菰米，可以做饭，古人当做美餐，因此"菰"作为古代六谷之一，是作为谷物种植的。

当菰的根茎因为黑粉菌的寄生发生畸形，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，自此“菰”就变成了我们熟悉的"茭白"。

药食同源之“茭白”

茭白富含碳水、膳食纤维、有机氮、蛋白质以及赖氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸等17种人体所必需的氨基酸。

中医认为“茭白”味甘、性寒，归肝脾二经，解热毒，除烦渴，利二便。主治烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮等。

利尿止渴：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助缓解四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便。

补虚健体：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。茭白与猪脚、通草同煮，可催乳。

如何食“茭白”

清代食谱大观《调鼎集》在蔬菜部中收录了拌茭白、茭白烧肉、炒茭白、茭白酥、茭白脯、糖醋茭白、酱茭白、酱油浸茭白等八种做法。

茭白做凉菜，清新爽口；加高汤煨制，清爽利口；旺火烹炒，脆嫩鲜美。无论怎么吃，都柔滑清鲜，茭白还可与肉、鸡、鸭等搭配，营养丰富。

但茭白含过多草酸，烹饪前要焯水，或用开水烫过再食用。

01

油焖茭白

1.茭白洗净，去皮，切成滚到块备用。

2.锅中倒油，比平时炒菜多一些，放入1~2个八角煸炒香味。

3.放入切好的茭白，中小火煸炒至边缘微焦的时候盛出，备用。

4.锅中留底油，中小火放入适量干辣椒，炒香后倒入茭白翻炒。

5.加适量生抽、白糖、少许清水翻炒均匀。水不要多，让调料混合均匀、让茭白入味即可。

6.煮开后，大火收汁出锅。

茭白烧肉

02

1.茭白洗净，切成滚刀块，焯水备用。五花肉洗净切块，用葱段、姜片先煮一下，捞出备用。

2.锅中加油预热，放入煮过的五花肉，小火慢炒，炒出多余的油脂。

3.把多余的油盛出，放入葱段、姜片、八角、料酒、老抽翻炒均匀后，加入热水没过五花肉，大火烧开后转中小火炖煮。

4.五花肉软烂后，加入茭白块、白糖、盐调味，大火收汁，出锅即可。

虽然茭白营养丰富，但下列人群要少吃：

2、腹泻的人，在腹泻发生期间，一般不建议吃茭白等寒性食物，会加重腹泻。

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