避雷面包烘焙业的灰犀牛,谁在为大众生

脱氢乙酸钠是什么？

脱氢乙酸钠是一种广谱类防腐剂，对易引起食品腐败的酵母菌、霉菌、腐败菌的抑制作用极强，其抑制霉菌效果优于传统防腐剂苯甲酸钠、山梨酸。

年美国批准其作为食品防腐剂。我国食品添加剂标准化技术委员会在年年会上讨论并通过将脱氢乙酸钠作为食品添加剂的新品种。目前，脱氢乙酸钠广泛应用于面包、糕点、腌渍的蔬菜等食品。

研究表明，长期使用脱氢乙酸钠可能会引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，可能表现为肝肾功能性减弱，出现惊厥、颤抖、共济失调等神经症状；还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。

中国：年月，国家卫健委发布了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB-），意味着自年2月8日起，目前现行的版GB将正式被版代替。

下表中用红线标注的，部分是新国标中禁止使用脱氢乙酸钠的，包括：黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品及表面挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）等。

欧盟标准：未授权脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂使用。

美国标准：脱氢乙酸及其钠盐可作为防腐剂用于切块或去皮南瓜（useasapreservativeforcutorpeeledsquash），并要求制备好的南瓜中或表面的脱氢乙酸残留量不超过65ppm（65mg/kg）。

日本韩国：脱氢乙酸钠只能作为防腐剂用于黄油、奶酪、人造黄油等食品中，且最大使用量不能超过0.5g/kg；

受影响最为严重的当属黄油、淀粉制品、面包、糕点、烘焙、预制肉制品、熟肉制品、果蔬汁制品领域，因其不能添加脱氢乙酸钠，所以就会改动食品保鲜配方或改变相应的食品加工工艺。

面包、糕点、烘焙

还可以使用的防腐剂有山梨酸及其钾盐、丙酸及其钠盐、钙盐等，但食品保质期可能会受到影响，进而缩短货架期，增加成本。A股对应上市公司主要有桃李面包、元祖股份等。

周末草根调研，永辉超市、物美超市、山姆超市（会员类）等，发现绝大多数面包都含有脱氢乙酸钠，这些商家够鸡贼的，明知不可为而为之。

以面包为例，一般超市切片面包保质期是7天，禁用脱氢乙酸钠这种食品添加剂的规定年2月正式实施，但是年月国家就出台了相关规定，明知有害却还在生产。如果保质期是24个月，企业消化库存，可能说得过去。在面包中添加脱氢乙酸钠企业利欲熏心，把消费者的健康当儿戏。

年8月10日：含有脱氢乙酸钠的面包，其中有多乐之日、嘉顿、桃李面包等。

在此，要表扬一家面包企业：宾堡。一家墨西哥的跨国食品企业，吊打中国绝大多数面包上市公司，永辉超市的所有宾堡面包，没有发现脱氢乙酸钠。

总结：

1、国内某些上市公司利欲熏心，冒着让消费者“肝、肾和中枢神经系统”损伤的风险，也要坚持不懈的添加脱氢乙酸钠。

2、脱氢乙酸钠作为面包烘培的添加剂，年月份，国家卫健委已经明确其可能损伤人体肝肾等组织，但有些企业在新规未正式实施（年月）前，依然明目张胆的赚取黑心钱，投资者可以用脚投票。

、作为面包的重要渠道，商超也有一定责任，品控出了大问题。私下电话咨询了几家超市，居然都不知道脱氢乙酸钠，包括山姆会员超市。

$永辉超市(SH)$

$桃李面包(SH)$

$元祖股份(SH)$

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