腹水面浮肢脚气病浮肿者疣赘美容者青年性扁

天下第一羹又名雉羹，是江苏徐州传统的汉族名点，为中国烹饪鼻祖篯铿首创，属于徐海菜（苏菜）。相传乾隆皇帝南巡路过徐州，品尝雉羹，感觉味道鲜美无比，因而赐名“天下第一羹”。年《中国食品报》发表了马市街“天下第一羹”文章；年《中国烹饪》第二期刊登了《徐州马市街食它汤——“天下第一羹”》的文章；年经过层层推选，徐州马市街啥汤又被评为“徐州城市饮食名片”，迎来数以万计的海内外游客的光临。[1]炖酥之野鸡，配以薏仁及香菇、冬笋、火腿等制成，汤汁醇浓，色白如乳，汤菜融和，六丝各色各味，鲜香中微透酸辣，腻滑中有脆嫩，色、香、味俱佳，并有健脾开胃、调理补虚、养身调理、贫血调理、益智补脑等功效，乃徐海风味名肴。

中文名

天下第一羹

工艺

煮

口味

酸辣味

菜系

淮扬菜（苏菜）

1历史文化

2制作原料

3菜肴特色

4制作工艺

5食谱营养

6食谱相克

7适宜人群

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天下一羹（马季题字）

早在多年以前，中国烹饪的先师——彭铿，曾用野鸡配麦糁制作的雉羹献给尧帝，得到尧的赏识，封邑于大彭氏国（今徐州市）。雉羹是（饣它）汤的前身，可谓中华民族最早的汤羹。屈原《天问篇》：“彭铿斟雉帝何飨，受寿永多夫何之长。”记述了彭祖善作雉羹受宠于尧帝，被封到彭城（今江苏徐州）。相传彭祖是以野鸡、稷米煮成羹，和以盐、梅，为中国最早烹与调的结合，这是中国古就留名的第一个菜，故号称“天下第一羹。”社会在发展，时代在前进，烹调方法也不断改进，调料增加，此菜味更鲜醇。唐代诗人皇甫冉在徐州尝此羹后曾写道：“访古因知彭祖宅，得仙何必葛洪乡……闻道延年如王被，欲将调鼎献明方。”

清乾隆帝南巡至徐州品尝此羹后，相传曾和纪晓岚对句，乾隆帝曰：“朕有上联“奚乌鸡鸹羹传世”。纪晓岚对曰：“竹钱盐梅铿调鼎”。光绪年间，徐州西外有一专营雉糁饭店，每日顾客盈门。当时书法界名人苗聚五曾题联：“汪家羹汤飘香，彭祖鸡羹传世。”横匾是“玉记糁锅”。至今雉羹仍为徐州人民所喜爱。已故相声大师马季先生曾多次品尝过马市街饣它汤，并写下了“天下一羹”的评语。

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主料：野鸡（克）、薏米(克）

辅料：香菇（鲜）（30克）、冬笋(30克）、火腿（30克）、生菜(30克）、蛋糕(30克）

调料：盐(8克）、黄酒(克）、味精(2克）、香醋（25克）、小葱（10克）、姜(10克）、花椒(5克）、胡椒粉(2克）、香油(20克）

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天下第一羹为淮阳名馔“天下三分”之二。以野鸡配以薏仁、香菇及冬笋等炖酥，汤汁醇浓，色白如乳，汤菜融

天下第一羹

和，六丝各色各味，鲜香中见酸辣，腻滑中有脆嫩，是色、味俱佳并带有滋补养身功效的羹肴。

薏仁为常用中药，健脾利湿，帮助消化。现代医学研究，有明显抗癌作用，辽可除湿疹、消皮肤黑斑。药性甘平无毒，常服久服，令人轻身延年。

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1、将野鸡剥去皮，洗净后焯水，清洗干净；

2、将香菇去蒂，洗净，切成细丝；

3、将冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝；

4、把熟火腿切成细丝；

5、把油菜心择洗干净，切成细丝；

6、把蛋糕切成丝；

7、将葱姜均洗净，切成末，用纱布包好后用力挤出汁水；

8、将野鸡投入炖钵中，加入清汤毫升、黄酒、花椒、葱姜汁、薏仁，一同炖至鸡酥米烂；

9、炖至鸡酥米烂后取出，将鸡除骨切丝，放入钵中，加黄酒50克、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、菜心丝、蛋糕丝及精盐，同煮；

10、煮沸后，再加入胡椒粉（白胡椒粉）、味精和香醋，出锅装入品锅内，淋上香油即成。

工艺提示

1、野鸡不似家鸡，腥膻味较重，必须沸水焯过，方可入馔。

2、此为火工菜，炖至薏米软烂，质稠似粥为度。

3、胡椒、味精和香醋，后加可提味提鲜，过早加入，则失味失鲜。

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野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

薏米：

1、薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品；

2、经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。薏米能增强肾功能，并有清热利尿作用，因此对浮肿病人也有疗效；

3、经现代药理研究证明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗；

4、健康人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病几率；

5、薏米中含有一定的维生素E，是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色，并且它对于由病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用；

6、薏米中含有丰富的维生素B，对防治脚气病十分有益。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能

天下第一羹辅料——生菜

提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

火腿：火腿内含丰富的蛋白质和适度的

天下第一羹辅料——火腿

脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

蛋糕：蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

营养成分：

·热量(.30千卡）·6维生素B(3.50毫克）·蛋白质(.06克）·维生素B12(44.10微克）·脂肪(55.50克）·碳水化合物(.60克）·叶酸(.00微克）·膳食纤维(6.42克）·胆固醇(36.00毫克）·维生素A(.65微克）·胡萝卜素(.20微克）·硫胺素(0.81毫克）·核黄素(1.87毫克）·尼克酸(83.18毫克）·维生素C(9.10毫克）·维生素E(20.78毫克)·钙(.50毫克）·磷(.37毫克）·钾(.63毫克）·钠(.64毫克）·镁(.41毫克）·铁(19.03毫克）·锌(25.61毫克）·硒(.32微克）·铜(1.77毫克）·锰(4.05毫克）

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野鸡：野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

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1、适宜各种癌症患者、关节炎、急慢性肾炎水肿、癌

天下第一羹主料——薏米

性腹水、面浮肢肿、脚气病浮肿者、疣赘、美容者、青年性扁平疣、寻常性赘疣、传染性软疣、青年粉刺疙瘩以及其他皮肤营养不良粗糙者、适宜肺痿、肺痈者食用；

2、因此菜中含有薏仁成分，所以妇女怀孕早期忌食；另外汗少、便秘者不宜食用。

3、菜中的生菜要求尿频、胃寒的人应少吃。

4、因蛋糕的成分，所以糖尿病患者忌食。

5、患有痔疮的人在秋冬之外应忌食；患有疥疮者禁食。

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参考资料

1.雉羹是我国典籍中记载最早的名馔，被誉为“天下第一羹”。．中国徐州网[引用日期-10-14]

词条标签：

饮食